臭鱖魚(yú)

產(chǎn)品名稱(chēng)：臭鱖魚(yú)
產(chǎn)品規格：稱(chēng)重
產(chǎn)品類(lèi)別：調理生制品
執行標準：Q/SkS 0002S
食品生產(chǎn)許可證：
貯存條件：-18℃以下冷凍保存
保質(zhì)期：12個(gè)月

零售價(jià)

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市場(chǎng)價(jià)

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所屬分類(lèi)

調理品系列



產(chǎn)品描述

參數

營(yíng)養成分表

項目	每100g	NRV%
能量	502kJ	6%
蛋白質(zhì)	17.3g	29%
脂肪	2.6g	4%
碳水化合物	6.6g	2%
鈉	1825mg	91%

產(chǎn)品故事

古徽州府曾有一苗姓知府，喜食魚(yú)，尤其喜食新鮮鱖魚(yú)，但因徽州地區山高水急，不出產(chǎn)鱖魚(yú)，鱖魚(yú)需要到相距六、七天路程的貴池、銅陵等沿江一帶運進(jìn)，一年，常給苗知府供鱖魚(yú)的衙役王小二乘天氣轉涼便雇挑夫到沿江一帶購買(mǎi)鱖魚(yú)，孰料在回程途中天氣突然轉熱，當到中途一個(gè)叫扁擔鋪的地方，發(fā)現鱖魚(yú)因缺氧不少已死，為不至于虧本，王小二情急生智，忙叫挑夫把魚(yú)刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚(yú)身上抹上一層食鹽殺殺臭味，為試鱖魚(yú)的味道如何，王小二挑出幾條鱖魚(yú)叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒品嘗，卻別有一番風(fēng)味。

王小二將腌制后的鱖魚(yú)挑回徽州府先交給一家名餐館的廚師兄長(cháng)王老大配以姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料烹制，并打“風(fēng)味鱖魚(yú)、免費品嘗“的廣告，立即吸引了許多顧客前來(lái)品嘗“風(fēng)味鱖魚(yú)”，大家吃過(guò)魚(yú)后，無(wú)不稱(chēng)贊道好。

王小二也端了一鍋“風(fēng)味鱖魚(yú)”送到苗知府的餐桌上，苗知府品嘗以后，贊道：“風(fēng)味鱖魚(yú)，名不虛傳！”。

原來(lái)這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉成蒜瓣狀，醇厚入味，鮮香透骨，骨肉分離，基于此特質(zhì)，“臭鱖魚(yú)”也稱(chēng)“腌鮮鱖”，“臭鱖魚(yú)”從此聲名遠揚，成為徽菜當家名肴，流傳至今。

鱖魚(yú)屬高蛋白魚(yú)，在經(jīng)過(guò)乳酸菌適度發(fā)酵后分解出多種大分子氨基酸，氨基酸再經(jīng)過(guò)高溫烹制后轉化為40多種小分子提鮮、增香的風(fēng)味物質(zhì)，也成就了臭鱖魚(yú)的美味傳奇。